Notre philosophie

À notre carte, pour votre plaisir gustatif et votre santé, nous avons sélectionné des légumes et des fruits, issus des cultures locales.

 

Des produits frais et/ou Bio, de saison, qui sont tous cuisinés Maison, par notre Chef. Nous vous assurons, par ailleurs, des produits de Loire* et de Mer, d’une fraîcheur optimale.

En effet, une présence journalière sur les criées des pêcheries des côtes vendéennes, bretonnes et normandes, nous permet de vous garantir une livraison le lendemain de la pêche.

Les entrées

- Praires farcies au chorizo - 15,00 €uros
Riz noir, Moules, Piquillos, Raisins de Corinthe.
- Anguilles fumées - 15,00 €uros
Poireaux grillés vinaigrette, Bouillon acidulé, Cacahuète, Coriandre.
- Poitrine de Cochon braisé - 15,00 €uros
Crème de Panais, Jus à l’Anis étoilé, Estragon, Gingembre mariné.

Les Plats

- Sandre ou Lieu Jaune de ligne (selon arrivage) - 24,00 €uros
Beurre blanc au Saké, Lard Colonnata, Potimarron, Céleri branche.
- Lotte rôtie - 24,00 €uros
Navets à l’étuvé, Sauce Miso blanc, Shitake confit, Salade d’Automne.
- Bœuf Grillé - 24,00 €uros
Pommes de terre en croûte de sel, Céleri rave, Jus de Raifort.

Les Fromages

Composez votre assiette ! Trois fromages au choix dans notre sélection - 10,00 €uros

- Au Lait de Bufflonne, de l’Éleveur Occitan.
- La Tomme : fromage doux et fondant, à la saveur fine et parfumée très caractéristique.
- Le Bleu (vache et bufflonnes) : fromage persillé unique en France.
- Au Lait de vache.
- L’Abondance de Savoie (AOC) du Farto de Thônes : Une Tomme affinée minimum cent jours, qui délivre des arômes d’une subtilité remarquable.
- Le Comté fruitier de la Maison Vagne Const : Affinage traditionnel de 12 mois.
- Au Lait de Brebis.
- L’Ossau-Iraty fermier des Saloirs de Louis : Fromage au lait cru, au gout intense et vrai.
- Le Brebis demi-sec des Bergers du Larzac : Un arôme de terroir sans égal.

Les Desserts

- Poire pochée au Vin Blanc - 9,00 €uros
Jus en gelée, Fondant au Chocolat, Crème de Mascarpone au Sureau.
- Pommes caramélisées aux clous de Girofle - 9,00 €uros
Dacquoise, Crème de Vanille Bourbon, Caramel onctueux.
- Glaces et Sorbets artisanaux – Deux parfums au choix - 7,00 €uros
- Le Colonel « l’original » : Sorbet citron vert, rondelle et vodka - 10,00 €uros
- L’Angevine : Sorbet mandarine, Cointreau - 10,00 €uros

Le Menu "Rendez-vous"

(Seulement le Jeudi midi et le Vendredi Midi)
- Entrée – Plat ou Plat – Dessert 18,00 €uros
- Entrée – Plat – Dessert 22,00 €uros

Le Menu "Grand Bras" - 39,00 €uros

- Amuse-Bouches
- Entrée
- Plat
- Fromage OU Dessert
- Fromage ET Dessert - supplément 6,00 €uros

Le Menu "Dégustation" - 55,00 €uros

- Amuse-Bouches
- Entrée
- Poisson au choix
- Trou Angevin
- Viande
- Fromage OU Dessert
- Fromage ET Dessert - supplément 6,00 €uros

Pour les personnes Végétariennes

N’hésitez-pas à nous le préciser lors de votre réservation ou sur place. Une proposition vous sera faite en fonction des arrivages journaliers et de l’inspiration de notre Chef.

Pour les Enfants (- de 12 ans)

Un plat adapté, poisson ou viande, vous sera suggéré.
Plat enfant avec une coupe de glace - 15,00 €uros

Nos fournisseurs et partenaires

- Légumes : LES JARDINS DE JULIEN / Saint-Georges-sur-Loire
- Micro-pousses : IL ÉTAIT UNE GRAINE / Mauge-sur-Loire
- Herbes et Fleurs : LA SERRE À FINES HERBES / Rochefort-sur-Loire
- Produits d’Epicerie : BIOCOOP / Chalonnes-sur-Loire
- Produits Carnés : A PRO FRIGO / Angers
- Poissons de Loire : GROSBOIS Dylan / Montjean-sur-Loire
- Poissons & Fruits de Mer : Criées de Vendée / Bretagne – Normandie
- Produits Japonais : FOODEX / Importateur direct du Japon
- Boulangerie : MANU’S BREAD / Savennières
- Fromages : LES FROMAGES DE LOLO / Saint-Georges-sur-Loire
- Glaces Artisanales : AU DÉLICE ABSOLU / Beaupréau en Mauge

(*Produits disponibles selon les arrivages)

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